Eidooierlecithine is een voedingssupplement gewonnen uit eigeel. Het bevat voornamelijk ingrediënten zoals fosfatidylcholine, fosfatidylinositol en fosfatidylethanolamine. Eidooierlecithine is rijk aan vetzuren, die de gezondheid van de hersenen en het zenuwstelsel kunnen ondersteunen en het cholesterolmetabolisme kunnen bevorderen. Bovendien wordt het gebruikt als voedingsadditief en gezondheidssupplement.

Eidooierlecithine is een complex mengsel waarvan de belangrijkste componenten fosfatidylcholine, fosfatidylinositol, fosfatidylethanolamine, enz. Zijn. Het is een gele tot bruine stroperige vloeistof die stolt bij kamertemperatuur. Eidooierlecithine is een emulgator, dus het heeft goede emulgerende eigenschappen en kan een stabiele emulsie vormen op het olie-watergrensvlak. Bovendien heeft het antioxiderende en hydraterende eigenschappen, waardoor het veel wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, farmaceutische industrie en cosmetica-industrie. Wat de chemische eigenschappen betreft, is eigeellecithine in de eerste plaats een fosfolipide dat fosfaatgroepen in zijn chemische structuur bevat. Fosfolipiden zijn biologische macromoleculen die zwitterionische eigenschappen hebben en dus fungeren als emulgatoren tussen water en olie. Het is ook een van de belangrijkste componenten van celmembranen en speelt belangrijke functies in organismen.