Het Verdikkingsmiddel Lage Acyl/Hoge Acyl Gellangom CAS 71010-52-1 Gellangom van voedselkwaliteit

Productbeschrijving:

Gellangom (ook bekend als gellangom) is een veelgebruikt voedingsadditief. Het is een colloïdale substantie die wordt gewonnen uit polysachariden die worden geproduceerd tijdens bacteriële fermentatie. Gellangom wordt geproduceerd door een bacteriestam die gellangom wordt genoemd en die een fermentatieproces ondergaat om gellangom te produceren. Het voordeel van gellangom is dat het hoge gelerende eigenschappen heeft en een stabiele gelstructuur kan vormen. Gellangom heeft een hoge thermische stabiliteit en stabiliteit, gellangom kan een stabiele geltoestand behouden onder verschillende temperaturen en zure en alkalische omstandigheden.

Gellangom heeft ook enkele andere bijzondere kenmerken, zoals het vermogen om een ​​omkeerbare gel te vormen, wat betekent dat het bij verhitting weer kan oplossen. Dit vergemakkelijkt de hantering tijdens de productie. Daarnaast heeft gellangom ook een goede zoutbestendigheid, ionenresistentie en een lange houdbaarheid.

Gebruiksmethode:

Wanneer gellangom wordt gebruikt, moet deze meestal worden opgelost door verwarmen en roeren, en gemengd met de andere ingrediënten. De gebruikte hoeveelheid gellangom hangt af van de gewenste gelsterkte en de eigenschappen van het te bereiden voedsel.

Eigenschappen:

Hoge acyl versus lage acyl gellangom

Textuur: Gellan met een laag acylgehalte wordt over het algemeen als bros beschouwd, terwijl Gellan met een hoog acylgehalte elastischer is. Het is mogelijk om de twee te combineren om precies de gewenste textuur te creëren.

Uiterlijk: Hoog-acyl Gellan is ondoorzichtig, laag-acyl Gellan is helder.

Smaakafgifte: Goed, voor beide variëteiten.

Mondgevoel: Beide hebben een schoon mondgevoel; laag-acyl Gellan wordt ook beschreven als "romig".

Vries-/dooistabiel: Gellan met een hoog acylgehalte is vries-/dooistabiel. Laag-acyl Gellan is dat niet.

Syneresis (huilen): Over het algemeen niet.

Scheren: Creëert een door afschuiving verdunde gel, ook wel bekend als een vloeibare gel.

Sollicitatie:

Gellangom wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie als stabilisator, geleermiddel en verdikkingsmiddel. Het kan worden gebruikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan voedingsproducten, zoals gelei, gegeleerde lekkernijen, diepvriesproducten, gebak, gebakvullingen, kazen, dranken en sauzen. Het is een functioneel ingrediënt dat de stabiliteit, smaak en textuur van voedingsmiddelen verbetert.

Kosjere verklaring:

Hierbij bevestigen wij dat dit product is gecertificeerd volgens Kosher-normen.